En la Ciudad de México, los tacos no son solamente una comida: son parte del ritmo de sus calles, de las reuniones improvisadas y de esos pequeños rituales que convierten cualquier día en una buena historia. Se comen de pie, en una taquería que lleva años en la misma esquina, durante una pausa entre pendientes o después de una noche que todavía no quiere terminar. Aquí, cada puesto tiene sus especialidades y cada persona guarda una opinión sobre dónde se encuentra su taco favorito.

Para quienes visitan la capital, descubrir su cultura taquera es una de las mejores maneras de acercarse a su identidad gastronómica. La variedad es enorme y va mucho más allá de la carne al pastor. Hay tortillas recién hechas, guisos caseros, carnes cocinadas lentamente y recetas que aprovechan distintas partes del animal para crear sabores intensos y texturas únicas.

Si quieres saber cuáles son los mejores tipos de tacos que debes pedir cuando vienes a la Ciudad de México, esta selección reúne seis clásicos que vale la pena probar. No importa si eres de los que siempre piden lo mismo o de quienes quieren descubrir algo nuevo: aquí hay una opción para cada antojo.

1. Tacos al pastor: el clásico que nunca falla

El favorito para empezar cualquier ruta taquera.

Hablar de tacos en la CDMX sin mencionar los tacos al pastor sería dejar fuera uno de sus grandes símbolos gastronómicos. Su preparación parte de carne de cerdo marinada con una mezcla de chiles y especias, cocinada en un trompo vertical que gira frente al fuego. El resultado es una carne dorada por fuera, jugosa por dentro y llena de matices.

La experiencia se completa con una tortilla caliente, cebolla, cilantro, salsa y, para quienes disfrutan el contraste entre lo dulce y lo salado, una pieza de piña. Cada taquería tiene su propia manera de preparar el adobo, por lo que probarlos en distintos lugares puede convertirse en una pequeña aventura culinaria.

¿Cómo pedirlos? Si es tu primera vez, prueba uno con todo: cebolla, cilantro, salsa y piña. Después, ajusta los ingredientes a tu gusto. Son ideales para una comida informal, una cena entre amigos o ese antojo nocturno que solo se resuelve con tacos.

2. Tacos de guisados: sabor casero en cada tortilla

Para quienes disfrutan la cocina tradicional mexicana.

Los tacos de guisados son una de las expresiones más reconfortantes de la gastronomía cotidiana de la capital. En lugar de carne preparada al momento en una plancha o un trompo, aquí el protagonista es el guiso: recetas cocinadas con calma que pueden incluir tinga de pollo, chicharrón en salsa verde, picadillo, mole, rajas con crema, chorizo con papas o arroz con huevo, entre muchas otras opciones.

Suelen encontrarse en puestos callejeros, fondas y establecimientos donde las cazuelas se exhiben para que elijas qué quieres comer. La variedad cambia según el lugar y el día, lo que hace que cada visita pueda ofrecer una combinación diferente.

Lo mejor de estos tacos es su diversidad. Puedes elegir un relleno ligero, apostar por un guiso más condimentado o combinar varios para construir una comida completa. Son una gran alternativa si quieres descubrir sabores que recuerdan a la cocina de casa y conocer una faceta menos asociada con la imagen internacional de los tacos mexicanos.

¿Cómo pedirlos? Elige dos o tres guisados diferentes para comparar sabores y texturas. Pregunta cuáles son las especialidades del día y no olvides acompañarlos con las salsas disponibles.

3. Tacos de suadero: el sabor de la noche chilanga

Para los amantes de la carne suave y las tortillas bien doradas.

Los tacos de suadero forman parte del imaginario gastronómico de la Ciudad de México. Se preparan con una pieza de carne de res que se cocina lentamente en una plancha o recipiente con grasa, hasta conseguir una textura suave y una superficie ligeramente dorada. La combinación entre la carne, la tortilla caliente y la salsa es sencilla, pero precisamente ahí está su encanto.

Una de las claves está en el equilibrio: el suadero debe conservar su jugosidad sin perder ese toque tostado que aporta sabor. A partir de ahí, cada persona construye su taco ideal con cebolla, cilantro, limón y una salsa que puede cambiar por completo la experiencia.

Son especialmente populares en taquerías que permanecen abiertas hasta tarde, aunque también puedes encontrarlos durante el día. Su presencia en la cultura nocturna de la capital los convierte en una parada casi obligatoria para quienes quieren comer como lo hacen muchos habitantes de la ciudad después de una salida.

¿Cómo pedirlos? Prueba uno con cebolla, cilantro, limón y salsa verde o roja. Si te gusta la carne más dorada, pregunta si pueden dejarla un poco más sobre la plancha.

4. Tacos campechano (de bistec y longaniza): una combinación para los que tienen hambre

Dos ingredientes clásicos que funcionan juntos.

Cuando el antojo pide algo contundente, los tacos campechanos o sea de bistec y longaniza son una gran elección. El bistec aporta una textura firme y un sabor característico a carne asada, mientras que la longaniza suma grasa, especias y un toque más intenso. Juntos crean una combinación que suele destacar en las taquerías de barrio.

Puedes pedirlos por separado o buscar preparaciones que mezclan ambas carnes en un mismo taco. En algunos lugares, estas combinaciones se acompañan con queso, cebolla asada o nopales, ingredientes que aportan nuevas texturas y convierten una orden sencilla en una comida más abundante.

Aunque la preparación varía de una taquería a otra, la clave está en que la carne se cocine al momento y llegue caliente a la tortilla. Una buena salsa termina de equilibrar el conjunto y aporta el nivel de picor que prefieras.

¿Cómo pedirlos? Si quieres probar ambos sabores, pide uno de bistec y otro de longaniza antes de decidir cuál se convierte en tu favorito. Para una versión más abundante, pregunta si preparan una combinación de las dos carnes.

5. Tacos de canasta: pequeños, suaves y llenos de tradición

El clásico desayuno o almuerzo para llevar.

Los tacos de canasta son parte de la vida cotidiana de la capital. Se reconocen por su textura suave y ligeramente húmeda, resultado de un proceso de preparación en el que las tortillas rellenas se acomodan juntas dentro de una canasta, tradicionalmente cubierta para conservar el calor. Durante ese tiempo, el vapor y el aceite contribuyen a darles su consistencia característica.

Entre los rellenos más comunes están la papa, los frijoles, el chicharrón prensado y el adobo, aunque la variedad depende de cada vendedor. Su tamaño permite comer varios y probar diferentes sabores sin complicaciones, por lo que suelen ser una alternativa popular para desayunar, comer algo rápido o resolver el hambre entre actividades.

Parte de su encanto también está en el ritual de compra: encontrar la bicicleta o el puesto, elegir los rellenos y agregar una buena cantidad de salsa, si te gusta el picante. Son sencillos, accesibles y profundamente ligados a la cultura de la comida callejera mexicana.

¿Cómo pedirlos? Combina un taco de papa, uno de frijoles y uno de chicharrón prensado para conocer tres de los rellenos más tradicionales. Acompáñalos con salsa verde o roja y disfruta su textura suave.

6. Tacos de cabeza y vísceras: para explorar los sabores más tradicionales

Una experiencia para quienes quieren probar algo diferente.

Si tu objetivo es conocer la diversidad de la cocina taquera de la Ciudad de México, los tacos de cabeza y vísceras merecen un lugar en tu recorrido. Bajo esta categoría se encuentran distintas preparaciones, como lengua, cachete, sesos, ojo, tripa y otras partes que se cocinan mediante técnicas específicas para conseguir texturas y sabores particulares. La disponibilidad depende de cada establecimiento.

Los tacos de cabeza suelen destacar por su suavidad y jugosidad, mientras que las vísceras ofrecen experiencias más variadas. La lengua, por ejemplo, puede tener una textura tierna; la tripa, cuando se cocina hasta dorarse, aporta un exterior crujiente, y otras preparaciones tienen sabores más intensos que vale la pena descubrir con curiosidad.

Estos tacos forman parte de una tradición culinaria que aprovecha distintas partes del animal y demuestra la riqueza de la cocina popular mexicana. Aunque pueden parecer una elección atrevida para quien no está acostumbrado, probarlos permite ampliar la idea de lo que puede ser un taco y descubrir preparaciones que cuentan una historia gastronómica propia.

¿Cómo pedirlos? Si nunca los has probado, comienza con lengua o cachete, que suelen ofrecer una textura suave. Después puedes explorar opciones como la tripa dorada. Pregunta siempre qué tienen disponible y cómo preparan cada especialidad.

¿Qué tacos pedir primero si visitas la Ciudad de México?

Si tienes poco tiempo para recorrer la capital, empieza por los tacos al pastor y los de suadero: dos clásicos que muestran facetas distintas de la cultura taquera chilanga. Después, busca un puesto de tacos de guisados para descubrir el lado más casero de esta gastronomía y prueba los de canasta si quieres algo rápido y tradicional.

Para cerrar tu recorrido, los tacos de bistec y longaniza son una gran opción si prefieres sabores intensos, mientras que los de cabeza y vísceras te permitirán explorar preparaciones que quizá no conocías. No existe un orden obligatorio ni una única respuesta sobre cuáles son los mejores tacos de la ciudad: mucho depende de tus gustos, de la taquería y de la manera en que cada lugar prepara sus especialidades.

Lo importante es acercarte con curiosidad, preguntar por los favoritos de la casa y encontrar tus propias combinaciones. En la CDMX, comer tacos es mucho más que satisfacer el hambre: es descubrir una cultura que vive en las esquinas, en los mercados y en los puestos que reúnen a personas de todas las edades alrededor de una tortilla.

Así que, la próxima vez que visites la capital mexicana, deja espacio para probar más de un tipo. Puede que llegues buscando los famosos tacos al pastor y termines encontrando tu nueva obsesión en una canasta de tacos de papa o en un taco de lengua con salsa verde. Esa es parte de la magia de la ciudad: siempre hay otro taco que merece una oportunidad.