En México lo conocemos por el tierno nombre de ‘cuernito’, y es que el croissant es uno de los panes más famosos a nivel global con una rica historia detrás. Y este pan con una inconfundible forma de media luna tiene, de hecho, múltiples orígenes.
ORÍGENES DEL CROISSANT
De acuerdo con la revista The Smithsonian, expertos afirman que el croissant tiene inspiración del pan austriaco llamado kipfel, un pan dulce en forma de media luna elaborado con mantequilla, azúcar y a veces almendra.
Así mismo, explican que el kipfel tiene orígenes más antiguos que se remontan al sitio otomano de Viena. Hay un poema de 1227 que lo menciona como un dulce navideño, y que los panaderos vieneses se lo ofrecían al duque Leopoldo.
El verdadero cumpleaños del croissant, según historiadores, se le atribuye a un hombre llamado August Zang, un emprendedor austriaco que abrió una boulangerie de estilo vienés en París en 1838.
¿EL CROISSANT ES FRANCÉS O AUSTRIACO?
El croissant tiene una fuerte correlación con Francia, pero eso no significa que estrictamente nació en ese país. Una leyenda (poco creíble) dice que mandaron kipfels a París para saciar el gusto de María Antonieta cuando se casó con el rey Luis XVI en 1770.
Lo cierto es que la tienda de August Zang, aunque se mantuvo abierta por poco tiempo, le dio a Francia un sentido más apreciado hacia el pan dulce y la panadería artesanal.
El nombre que adoptaron los parisinos para este pan fue ‘croissant’, que significa en inglés ‘crescent’ (como la forma de la luna creciente).
Muchos otros países también han creado sus propias versiones del croissant. Desde el xuixo relleno de crema en España hasta el croissan’wich de la comida rápida estadounidense, este pan se ha convertido en un verdadero clásico de la gastronomía global contemporánea.
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